CONSULTORIA + PROJETOS DE COZINHAS PROFISSIONAIS
A MIRA desenvolve projetos de cozinhas profissionais a partir da operação: cardápio, capacidade de atendimento, estoque, produção, fluxos, equipamentos e infraestrutura.
01 RESTAURANTES E BISTRÔS
02 PIZZARIAS E FAST FOODS
03 BARES E CAFETERIAS
04 HOTÉIS E POUSADAS
05 ÁREAS GOURMET
06 CENTROS DE PRODUÇÃO
01 / O PROBLEMA
UMA PLANTA BONITA NÃO SIGNIFICA UMA COZINHA EFICIENTE.
Uma cozinha profissional precisa funcionar nos momentos de maior movimento.
Estoque insuficiente, lavagem mal posicionada, cruzamento de fluxos, falta de áreas de apoio ou equipamentos mal dimensionados podem se transformar em problemas diários depois que a operação começa.
NA MIRA, NÃO COMEÇAMOS PELO DESENHO. COMEÇAMOS ENTENDENDO A OPERAÇÃO.
+ FLUXOS CRUZADOS
+ ESTOQUE INSUFICIENTE
+ LAVAGEM MAL POSICIONADA
+ EQUIPAMENTO SEM APOIO
+ INFRAESTRUTURA INADEQUADA
+ CIRCULAÇÃO INEFICIENTE
+ REFORMAS APÓS A INAUGURAÇÃO
02 / METODOLOGIA MIRA
NÃO COMEÇAMOS PELO DESENHO. COMEÇAMOS PELAS PERGUNTAS.
01 / CARDÁPIO
O que será produzido?
02 / CAPACIDADE
Quantas pessoas serão atendidas e em quanto tempo?
03 / ESTOQUE
Quanto precisa estar disponível para cada serviço?
04 / PRODUÇÃO
Como os alimentos serão preparados?
05 / FLUXOS
Como circulam alimentos, funcionários, louça e resíduos?
06 / EQUIPAMENTOS
O que a operação realmente precisa?
07 / INFRAESTRUTURA
O que a obra precisa prever?
↓ LAYOUT
A planta é consequência dessas decisões.
03 / COMO TRABALHAMOS
DA OPERAÇÃO AO PROJETO.
01
ENTENDEMOS SUA OPERAÇÃO
Cardápio, capacidade, tipo de serviço, volumes, equipe e fornecedores.
02
DIMENSIONAMOS A COZINHA
Estoques, refrigeração, produção, cocção, lavagem, bebidas e áreas de apoio.
03
DESENHAMOS OS FLUXOS
Mercadorias, alimentos, funcionários, louça limpa, louça suja e resíduos.
04
ENTREGAMOS O PROJETO
Layout, equipamentos, infraestrutura e informações técnicas para execução.
04 / PROJETOS MIRA
CASE 01 / BALNEÁRIO CAMBORIÚ — SC
OPERAÇÃO GASTRONÔMICA DE GRANDE PORTE
Projeto integrado contemplando cozinha profissional, bares, lavagem, armazenamento, refrigeração e áreas de apoio.
CENTRO DE PRODUÇÃO E DELIVERY
Operação com estoque seco, câmaras refrigeradas e congeladas, triagem, produção, cocção e expedição.
CASE 03 / BALNEÁRIO CAMBORIÚ — SC
RESTAURANTE COMPACTO
Otimização de uma operação profissional em área reduzida, priorizando fluxo, produção e aproveitamento de espaço.
05 / O QUE ENTREGAMOS
MAIS DO QUE UM LAYOUT.
Um projeto de cozinha profissional precisa fornecer informações para quem vai construir, instalar e operar.
LAYOUT OPERACIONAL
Distribuição dos setores e equipamentos.
FLUXOS
Estudo da circulação da operação.
EQUIPAMENTOS
Dimensionamento e especificação.
INFRAESTRUTURA
Informações necessárias para compatibilização dos pontos técnicos.
PROJETO EXECUTIVO
Informações para execução e instalação.
CONSULTORIA OPERACIONAL
Análise das necessidades específicas da operação.
Os entregáveis podem variar conforme o escopo contratado.
06 / PARA ARQUITETOS
VOCÊ CUIDA DA ARQUITETURA. NÓS RESOLVEMOS A OPERAÇÃO.
A MIRA trabalha em parceria com arquitetos e escritórios no desenvolvimento técnico e operacional de cozinhas profissionais.
Estudamos a operação, desenvolvemos o layout, dimensionamos equipamentos e fornecemos as informações necessárias para integração ao projeto arquitetônico.
VOCÊ MANTÉM A VISÃO GERAL DO PROJETO. NÓS ENTRAMOS COMO ESPECIALISTAS NA COZINHA.
07 / SOBRE A MIRA
EXPERIÊNCIA DE FÁBRICA APLICADA AO PROJETO.
A MIRA nasceu da experiência prática com cozinhas profissionais e da necessidade de resolver problemas que muitas vezes surgem antes mesmo da fabricação dos equipamentos.
Sua ligação com a Berta Cozinhas traz para o projeto conhecimento acumulado em fabricação, instalação e operação de cozinhas profissionais.
Isso permite olhar para uma planta não apenas como desenho, mas considerando como aquela cozinha será construída e utilizada todos os dias.
MIRA
CONSULTORIA E PROJETOS DE COZINHAS PROFISSIONAIS
08 / COMECE SEU PROJETO
ESTÁ PLANEJANDO UMA COZINHA PROFISSIONAL?
Se você está abrindo, reformando ou ampliando uma operação, conte um pouco sobre o projeto.
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